Darázsfészek - anyai örökség

Szerintem nagyon finom. Sajnos tele van minden, számomra és fogyásra áhítozó társaim számára tiltólistán található összetevővel, de ha igazán finomra szeretnénk csinálni, bőven teszünk bele anyagot. Alkalmi bűnözés esetén kihagyhatatlan :)
Nagymamám eredeti receptjében diós süteményként szerepel, de mi édesapámmal simán vaníliás cukorral szerettük, így anyu egy idő után feladta a próbálkozást a diós változattal.
Lányaimnak néha csempészek bele kis fahéjat, legutóbbi alkalommal is így készült.

Hozzávalók - Tésztához:

50 dkg liszt
3 dkg élesztő
kb. 2 dl tej
1 vaníliarúd kikapart belseje
10 dkg cukor
3 tojás sárgája
egy csipet só
Töltelékhez:
10 dkg vaj
5 dkg cukor + 1 cs. vaníliás cukor
egy kávéskanál fahéj/ 5 dkg darált dió (elhagyható)
Sütéshez:
5 dkg cukor 1 dl tejben felodva

Chocholate chips cookies - 25 éves kedvenc

21 éves koromban 4 hónapot egy amerikai családnál töltöttem, mint au-pair.
Itt vált kedvencemmé ez az egyszerű, ámde nagyon finom csokis keksz.
Az azóta eltelt években családomat és barátainkat is megfertőztem, nincs alkalom, amikor ne lenne szinte kötelező érvényű az elkészítése.
Az eredeti receptet amerikai mértékegységekkel kaptam, amiket én kicsit "magyarosítottam".

Hozzávalók:
0,5 kg liszt
1 kávéskanál sütőpor
1 kávéskanál só
20 dkg puha vaj
20 dkg kristálycukor
20 dkg nádcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás
30 dkg csokichips
15 dkg tört mogyoró, vagy mandula

Mákos csík szeletelt mandulával

Lisztérzékenyek figyelem, egy szem sincs benne belőle, csak mák és mazsola

Hozzávalók tésztához:

7 tojás, 
20 dkg porcukor, 
15 dkg vaj, 
½ csomag sütőpor, 
3 csomag vaníliás cukor, 
12 dkg áztatott mazsola, 
25 dkg darált mák, 
1 evőkanál prézli, 
1 citrom héja (lehetőleg kezeletlen). 

Máktorta citromos krémmel Tityitől

A tortát előző nap este kell megcsinálni és hűvös helyen tárolni. Ez is nagyon kedvelt süti, általában nagy vendégségekkor készül.

Hozzávalók a tésztához:
8 tojás
25 dkg porcukor
3 dl őrölt mák
1 ek. prézli

Hozzávalók a krémhez:
25 dkg porcukor
3 tojás
4 ek. liszt
0,5 l tej
1 citrom (lehetőleg kezeletlen héjú)
15 dkg vaj

Diós-mogyorós töltött kalács - fonottan

Ha az előző bejegyzésben fellelhető diós-mogyorós töltött kalácsot valaki megkóstolja, biztosan egyetért velem - Isteni ez a kalács!

De én, hogy a megszokott módon renitens mivoltomat mutassam, eltértem kicsit az eredeti leírástól, és szépséget alkottam! :)

Az alaprecept maradt, a forma változott!

Diós-mogyorós töltött kalács - Striezel

Karácsonykor és Húsvétkor, vagy amikor az ember úgy érzi, hogy egy igazi puhán foszlós kalács diós-mogyorós töltelékkel kell kerüljön az asztalra. 

A recept Sarah Wiener könyvéből való.

Kalácshoz:

42 g élesztő

2 dl langymeleg tej

125 g cukor

80 g vaj

0,5 kg liszt (550-es)

csipetnyi só

1 szobahőmérsékletű tojás  

Nagymami csokoládé krémje babapiskótával

Ennél jobb csokikrémet kevesebbet ettem. Az egész család kedvence

4 egész tojás, 4 púpos kávéskanál liszt, 4-5 púpos kávéskanál kakaó, 3o dkg cukrot 1 liter tejjel simára keverünk, bele 4-5 kávés kanál erős kávé, vagy 1 kávés kanál nescafé. Az egészet vízfürdőn habverővel állandóan kevergetve, lassan főzzük. Ha sűrű, levesszük és belekeverünk 5 dkg vajat. Közben hideg vizet váltogatva alatta, kevergetés mellett hűtjük. (különben összecsomósodik) Üvegtálba rétegezve babapiskótával rakjuk össze előző este. Tejszínnel díszítjük. 
És lehet a tejszín tetejére még valami sötétpiros gyümölcsöt tenni, de ez már csak a 'hab a tortán'.

Túrós malac

Túrós malac egy édesség! Minden ellenkező híresztelés és gondolat ellenére. Az egyik legfinomabb, amit Nagymami a csoda szakácskönyvében ránkhagyott. A tésztát sütés közben cukros tejjel kell locsolgatni, ami a sütőben aranybarnára karamellizálódik és úgy néz ki, mint egy kismalac sült bőre. Innen a neve.

Túró torta

Csodálatos ünnepi torta - margarin és egyéb krémek - nélkül. De lehet kérni csak úgy, a vasárnapi ebéd után is. Nem szokott belőle maradni.

Tészta:

20 dkg margarin  
28 dkg liszt    
  6 dkg porcukor
    kevés só        
 2 tojás sárgája
 ½ csomag sütőpor
  2 kanál tejfel.      

Töltelék:

50 dkg túró  
20 dkg porcukor 
 3 tojás sárgája
 5 dkg vaj olvasztva
 3 dkg liszt
 ½ citrom héja reszelve
 1 csomag vaniliáscukor

 5 tojás fehérje 
10 dkg beáztatott mazsola (opcionális)

Tésztát összegyúrjuk, körülbelül a 2/3-át kinyújtjuk fél cm vastag kerek lappá, egy 22-24 cm átmérőjű tortaformába fektetjük, úgy hogy a szélére is jusson a tésztából. 
Töltelék összetevőit egy tálban összekeverjük - lehet bele mazsolát is tenni - és a végén az 5 tojás felvert kemény habját beleforgatjuk.
A tölteléket rámerjük a tésztára és befedjük a maradék tésztából nyújtott lappal, de sütés előtt villával többször megszúrkodjuk a tetejét.

Lassú tűznél 160-170 C fokon legalább 45 percig kell sütni, vagy amíg a tűpróba szerint elkészül. És ha kihűlt, a tetejét vaníliás cukorral vastagon beszórni.