Diós-mogyorós töltött kalács - Striezel

Karácsonykor és Húsvétkor, vagy amikor az ember úgy érzi, hogy egy igazi puhán foszlós kalács diós-mogyorós töltelékkel kell kerüljön az asztalra. 

A recept Sarah Wiener könyvéből való.

Kalácshoz:

42 g élesztő

2 dl langymeleg tej

125 g cukor

80 g vaj

0,5 kg liszt (550-es)

csipetnyi só

1 szobahőmérsékletű tojás  

Nagymami csokoládé krémje babapiskótával

Ennél jobb csokikrémet kevesebbet ettem. Az egész család kedvence

4 egész tojás, 4 púpos kávéskanál liszt, 4-5 púpos kávéskanál kakaó, 3o dkg cukrot 1 liter tejjel simára keverünk, bele 4-5 kávés kanál erős kávé, vagy 1 kávés kanál nescafé. Az egészet vízfürdőn habverővel állandóan kevergetve, lassan főzzük. Ha sűrű, levesszük és belekeverünk 5 dkg vajat. Közben hideg vizet váltogatva alatta, kevergetés mellett hűtjük. (különben összecsomósodik) Üvegtálba rétegezve babapiskótával rakjuk össze előző este. Tejszínnel díszítjük. 
És lehet a tejszín tetejére még valami sötétpiros gyümölcsöt tenni, de ez már csak a 'hab a tortán'.

Túrós malac

Túrós malac egy édesség! Minden ellenkező híresztelés és gondolat ellenére. Az egyik legfinomabb, amit Nagymami a csoda szakácskönyvében ránkhagyott. A tésztát sütés közben cukros tejjel kell locsolgatni, ami a sütőben aranybarnára karamellizálódik és úgy néz ki, mint egy kismalac sült bőre. Innen a neve.

Túró torta

Csodálatos ünnepi torta - margarin és egyéb krémek - nélkül. De lehet kérni csak úgy, a vasárnapi ebéd után is. Nem szokott belőle maradni.

Tészta:

20 dkg margarin  
28 dkg liszt    
  6 dkg porcukor
    kevés só        
 2 tojás sárgája
 ½ csomag sütőpor
  2 kanál tejfel.      

Töltelék:

50 dkg túró  
20 dkg porcukor 
 3 tojás sárgája
 5 dkg vaj olvasztva
 3 dkg liszt
 ½ citrom héja reszelve
 1 csomag vaniliáscukor

 5 tojás fehérje 
10 dkg beáztatott mazsola (opcionális)

Tésztát összegyúrjuk, körülbelül a 2/3-át kinyújtjuk fél cm vastag kerek lappá, egy 22-24 cm átmérőjű tortaformába fektetjük, úgy hogy a szélére is jusson a tésztából. 
Töltelék összetevőit egy tálban összekeverjük - lehet bele mazsolát is tenni - és a végén az 5 tojás felvert kemény habját beleforgatjuk.
A tölteléket rámerjük a tésztára és befedjük a maradék tésztából nyújtott lappal, de sütés előtt villával többször megszúrkodjuk a tetejét.

Lassú tűznél 160-170 C fokon legalább 45 percig kell sütni, vagy amíg a tűpróba szerint elkészül. És ha kihűlt, a tetejét vaníliás cukorral vastagon beszórni.